(1)选项 A：掌握正确的剂量是合理的，铁剂剂量需根据患儿年龄、病情等确定，以保证治疗效果并避免不良反应，所以 A 正确。
选项 B：铁剂治疗缺铁性贫血，疗程应至血红蛋白恢复正常后再继续服用 2 - 3 个月，目的是补充储存铁，而不是血红蛋白恢复正常后就停药，所以 B 错误。
选项 C：铁剂在两餐之间服用，可减少对胃肠道的刺激，同时有利于铁的吸收，所以 C 正确。
选项 D：维生素 C 可促进铁的吸收，铁剂可与维生素、果汁同服，所以 D 正确。
选项 E：服用铁剂过程中观察不良反应及疗效，有助于及时调整治疗方案，保证治疗安全有效，所以 E 正确。(2)牛奶中的铁含量较低，且其中的磷、钙等成分会与铁结合，形成不溶性物质，影响铁的吸收，所以牛奶是铁吸收最少的食物。而蛋黄、瘦肉、牛肉、猪肝等食物含铁量相对较高，且铁的吸收率也较好，蛋黄中含铁约 10mg/100g，瘦肉含铁约 2.3 - 3mg/100g，牛肉含铁约 2.8mg/100g，猪肝含铁约 22.6mg/100g 。